REGGIO EMILIA – “Qualità, gusto e valorizzazione della materia prima. Scegliere il prodotto artigianale significa effettuare una scelta consapevole di ciò che si mette in tavola, specie nelle settimane in concomitanza con delle festività”. Daniele Casolari, responsabile sindacale e delle categorie Lapam Confartigianato, commenta un’indagine dell’ufficio studi dell’associazione nei giorni che precedono la festività della Pasqua per analizzare lo stato di salute del settore delle imprese dolciarie e sensibilizzare i cittadini reggiani ad effettuare scelte ponderate sugli alimenti da consumare, non solo in occasione di Pasqua ma nel corso di tutto l’anno.
“Nonostante il persistere di alcune tensioni sui prezzi delle materie prime come ad esempio burro e cacao – spiega Lapam – si osserva un aumento più contenuto per i prezzi al consumo dei prodotti di pasticceria. Come emerge dall’analisi del nostro ufficio studi, in provincia di Reggio Emilia sono 419 complessivamente le imprese che operano nel settore, di cui 337 sono artigiane”.
A livello regionale, in Emilia-Romagna persiste la difficoltà a reperire pasticcieri, gelatai e conservieri artigianali e panettieri e pastai artigianali. All’appello ne mancano 1.510, quasi due su tre (il 60,6%) dei 2.490 previsti in ingresso nell’ultimo anno, quota rimasta sostanzialmente invariata rispetto al 61% registrato l’anno precedente.
“Serve tramandare la passione e le conoscenze alle nuove generazioni, perché l’arte degli artigiani ha un valore in termini di gusto, qualità e servizio che è impareggiabile – conclude Casolari –. Bisogna investire nella cultura del prodotto e nel saper divulgare il know how che solo i laboratori artigiani custodiscono. I laboratori artigiani prestano un occhio di riguardo alla cura del prodotto: dobbiamo sensibilizzare i cittadini a scelte consapevoli, preferendo alimenti sani, nutrienti, gustosi e ottenuti con metodi tradizionali, sostenibili per l’ambiente, con un’attenzione a soddisfare particolari esigenze dietetiche o legate a intolleranze alimentari. Vista la persistente difficoltà nel reperire profili per il settore, come associazione collaboriamo in maniera forte con gli istituti scolastici per sensibilizzare i giovani a una carriera lavorativa in questo ambito, avvicinando i giovani al mondo del lavoro e in particolare alle imprese dolciarie”.
